Boerderij Gnocchi met Borlottibonen en Pancetta

Kook de Regatoni in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng een andere pan met water aan de kook en voeg de aardappelen toe. Kook ze 30-45 minuten tot ze makkelijk te prikken zijn met een vork.

Laat de aardappelen afkoelen, stoom ze droog en verwijder de schil.

Pureer de aardappelen in een grote kom en voeg semolina meel en zout toe. Meng goed.

Kneed het deeg met schone handen tot het homogeen en soepel is. Vorm het tot een bal en laat het 5 minuten rusten onder een schone theedoek.

Verdeel het deeg in vieren en rol elke portie tot een worst van ongeveer 2 cm dik. Snijd deze in stukjes van 2,5 cm in een ruitvorm.

Leg de stukjes op een met semolina bestoven schaal en dek af met een schone theedoek of plastic folie.

Kook de gnocchi in een pan met gezouten water gedurende 2-3 minuten tot ze komen bovendrijven.

Voor de saus, week de borlottibonen een nacht en kook ze de volgende dag tot ze zacht zijn.

Bak de pancetta in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten tot deze goudbruin is.

Voeg de sjalot toe aan de pan met pancetta en bak 2 minuten. Voeg salie en knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten.

Voeg de tomaten toe en kook 5 minuten door. Voeg het water en de gekookte borlottibonen toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten indikken.

Voeg de gnocchi toe aan de saus en roer goed door. Pas de saus aan met het kookvocht indien nodig.

Serveer de gnocchi op borden en bestrooi eventueel met geraspte Pecorino.