ReciKeep
Ontdek de rijke smaken van deze authentieke Italiaanse ragu, die met zorg en geduld is bereid. Perfect voor een speciale gelegenheid of een eenvoudige, smaakvolle maaltijd.
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een pan en smelt de pancetta langzaam.
Voeg de fijngesneden ui, wortel en bleekselderij toe en fruit deze op laag vuur tot ze zacht en zoet zijn, zonder te kleuren. Voeg de knoflook toe in de laatste 1-2 minuten en haal de soffrito daarna uit de pan.
Bak het rundergehakt op hoge temperatuur zodat het vocht kan verdampen. Karamelliseer het gehakt totdat het diep bruin is en schraap de fond van de bodem.
Voeg het buikspek toe en roer de tomatenpuree erdoor, kook totdat deze donkerrood is.
Voeg de eerste helft van de melk toe en laat deze volledig opnemen. Blus het af met rode wijn en laat dit met 50% reduceren.
Voeg de soffrito terug in de pan en voeg de passata, bouillon, korst van Parmezaanse kaas, laurierblaadjes en nootmuskaat toe.
Dek de pan af en kook op 120°C gedurende 4,5 uur.
Verwijder de Parmezaanse kaas korst en laurierblaadjes. Werk de ragu af met melk en koude boter. Voeg de gastrique toe om de zuurgraad in balans te brengen en breng het geheel op smaak.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App