ReciKeep
Verken de smaken van Italië met deze heerlijke gevulde aubergine, vol met aromatische caponata. Perfect als voorgerecht dat indruk maakt op elk dinner.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd 1 aubergine in kleine blokjes en de 2 andere aubergines in de lengte doormidden. Doe de blokjes aubergine op een bakplaat, besprenkel met extra vergine olijfolie, peper en zout. Rooster 30 minuten in de oven.
Meng in een kom de tomatenpuree met de wittewijnazijn en suiker. Snijd de sjalotjes, bleekselderij en rode paprika in blokjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Voeg de sjalotjes, bleekselderij en rode paprika toe en breng op smaak met peper, zout en chilivlokken. Bak dit 5-7 minuten.
Voeg de tomatenpuree aan het groentenmengsel toe en roer goed door.
Haal de aubergineblokjes uit de oven en voeg ze toe aan de pan. Zet de oven uit, maar laat de bakplaat erin staan. Snijd de snijkanten van de halve aubergines kruislings in en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Zet ze voor 30 minuten terug in de oven.
Meng de geroosterde aubergineblokjes door het groentemengsel. Voeg vervolgens de kappertjes, tomatenpulp en geroosterde pijnboompitten toe. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Zet het vuur uit en laat de caponata iets afkoelen.
Haal de halve aubergines uit de oven en vul ze met de caponata. Top af met stracciatella, een scheutje extra vergine olijfolie en een paar blaadjes basilicum.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App