ReciKeep
Deze verrukkelijke groene risotto brengt een frisse toets van seizoensgebonden groenten en romige burrata op je bord. Geniet van de smaken van Italië met dit gezonde en smaakvolle hoofdgerecht.
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui glazig. Voeg daarna de knoflook toe en bak deze kort mee tot deze begint te geuren.
Hak de courgette in kleine blokjes en voeg deze toe aan de ui en knoflook.
Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee tot de korrels glanzen. Roer de pesto erdoor en voeg vervolgens ook de spinazie toe. Blus af met een scheutje van de warme groentebouillon en roer tot het vocht is opgenomen.
Voeg steeds een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig. Herhaal dit totdat de rijst bijna gaar is, dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Voeg in de laatste minuten de erwtjes toe aan de risotto wanneer de rijst bijna gaar is.
Breng de risotto op smaak met fijngehakte basilicum en geraspte citroenschil voor een frisse toets. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en proef. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto in diepe borden. Leg in het midden een halve burrata en garneer met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.
Tip: Voor extra groente kun je groene asperges toevoegen.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App