Italiaanse Aardappelstamppot met Courgette en Pancetta
Geniet van de heerlijke Italiaanse aardappelstamppot, een perfect samenspel van romige aardappelen, frisse courgette en knapperige pancetta. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en ideaal voor een doordeweekse maaltijd.
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
Verhit olijfolie in een pan en bak de courgettes op hoog vuur tot ze bruin en gaar zijn. Voeg de zongedroogde tomaten halverwege de bereiding toe en bak tot de courgettes een lichte bite hebben.
Voor de pesto: maal alle ingrediënten behalve de olijfolie in een vijzel of pureer ze tot een gladde saus. Voeg olijfolie, peper en zout naar smaak toe.
Bak de pancetta in een pan op laag vuur tot deze krokant is. Voeg na 5 minuten de Italiaanse worstjes toe en bak deze in het vet van de pancetta tot ze bruin en gaar zijn.
Giet de aardappelen af en stamp ze met peper, zout, enkele lepels parmezaanse kaas en de rucola tot een smeuïge stamppot.
Meng de gebakken courgette en tomaten door de aardappelpuree en voeg de pesto toe.
Serveer de stamppot met de krokante pancetta en een Italiaanse worstje. Eet smakelijk!
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App