Pasta met romige auberginecrème en knapperige amandelcrunch
Geniet van deze heerlijke pasta met een zijdezachte auberginecrème en een verassende knapperigheid van amandelen. Dit Italiaanse gerecht is perfect voor een lichte en toch vullende maaltijd.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de hele aubergine gedurende 20-30 minuten tot deze helemaal zacht is. Schep het vruchtvlees eruit en zet apart.
Snijd de tweede aubergine in blokjes en bak deze in een pan met olijfolie en knoflook tot ze goudbruin en licht krokant zijn.
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking al dente. Bewaar wat van het pastawater.
Meng het zachte auberginevruchtvlees met 20 g amandelen, Parmigiano, basilicum, olijfolie, zout, peper en een scheutje pastawater tot een gladde crème.
Hak de resterende 15 g amandelen grof en rooster ze samen met het paneermeel in een pan tot ze goudbruin en krokant zijn.
Meng de pasta met de auberginecrème en bijna alle gebakken aubergineblokjes. Voeg indien nodig wat pastawater en extra Parmigiano toe om de saus te verdunnen.
Serveer de pasta met de overgebleven aubergineblokjes, de amandelcrunch en eventueel een scheutje extra vierge olijfolie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App