Risotto met Venkel en Gevulde Varkensworst met Mascarpone en Grana Padano
Deze heerlijke risotto met venkel en varkensworst is een waar genot voor de smaakpapillen. De rijke smaken van mascarpone en Grana Padano tillen dit Italiaanse gerecht naar een hoger niveau.
Bereidingswijze
Snipper de ui en snijd de rode peper fijn, nadat je de zaadlijsten hebt verwijderd. Verdeel de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd in dunne reepjes. Houd het venkelloof apart.
Breng 350 ml water per persoon aan de kook en verkruimel het groentebouillonblokje erin. Open de varkensworst en doe het vlees in een kom. Pers het sap uit de citroen.
Verhit de roomboter in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, rode peper, de meeste venkel, venkelzaad en het worstvlees toe. Bak het vlees op hoog vuur los, dek af en laat het 4-5 minuten op middellaag vuur verder garen.
Meng in een aparte kom de overgebleven venkel met 1 eetlepel citroensap per persoon, extra vierge olijfolie, peper en zout naar smaak. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak deze al roerend 2 minuten op laag vuur.
Voeg één derde van de bouillon toe en laat de rijst deze langzaam opnemen, roer regelmatig. Herhaal dit proces met de rest van de bouillon, totdat de risotto in ongeveer 15-20 minuten gaar is. Voeg indien nodig extra water of bouillon toe.
Roer de mascarpone en het grootste deel van de Grana Padano door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de risotto over diepe borden, bestrooi met de resterende Grana Padano en serveer met de venkelsalade en garneer met venkelloof.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App