ReciKeep
Romige Risotto met Tomaat en Kokosmelk
Deze romige risotto met tomaat en kokosmelk is een verrassende twist op de klassieke Italiaanse keuken. Vol van smaak en eenvoudig te maken, perfect voor een doordeweekse maaltijd.
Bereidingswijze
Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
Bereid de groentebouillon voor en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
Pers de knoflook of snijd deze fijn en snipper de ui.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in reepjes.
Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de pittenmix tot ze beginnen te poffen. Haal ze uit de pan en zet apart.
Verhit in dezelfde pan 1 el olijfolie per persoon en roerbak de ui en paprika gedurende 3-4 minuten.
Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
Voeg de tomatenpuree, risottorijst en knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1-2 minuten.
Verlaag het vuur naar laag en voeg de kokosmelk en de bouillon toe. Dek de pan af en laat 15-18 minuten sudderen op laag vuur.
Roer regelmatig en voeg indien nodig wat water toe als de rijst te snel droogkookt. Voeg 1/4 roomboter per persoon toe.
Snijd de basilicumbladjes in reepjes.
Wanneer de risottorijst gaar is, voeg dan de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop.
Garneer met het overige basilicum, pecorino en pittenmix.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App