Romige Siciliaanse Soep met Worst en Ditalini

Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan of soeppot op middelhoog vuur.

Voeg de gesneden wortelen, bleekselderij en rode ui toe. Kruid lichtjes met zout en peper.

Kook de groenten langzaam, onverstoord, gedurende 10-15 minuten tot ze zacht en doorschijnend zijn, af en toe roerend.

Voeg de gehakte knoflook en tomatenpuree toe. Roer en kook 3-5 minuten op middelhoog tot laag vuur tot het mengsel geuriger en licht goudbruin is. Kruid opnieuw met zout en peper.

Voeg de hete Italiaanse worst toe aan de pot. Verkruimel de worst met een houten lepel en kook tot deze volledig bruin en gaar is, meng dit goed met de groenten.

Voeg de tomaten uit blik toe aan de pot en gebruik een stamper om de tomaten voorzichtig te pletten tot er geen grote stukken meer zijn.

Breng het mengsel aan de kook en laat het dan sudderen gedurende ongeveer 5 minuten, opnieuw lichtje kruiden met zout en peper.

Roer de gedroogde tomaten, Italiaanse kruiden en Parmezaanse korst erdoor.

Vul het lege tomatenblikje met water en voeg dit toe aan de pot. Voeg vervolgens de kippensoep en slagroom toe, en roer goed door.

Breng het geheel opnieuw aan de kook en kruid de soep royaal met zout, zoals je zou doen met pastawater.

Voeg de ditalini pasta toe en kook volgens de verpakking (ongeveer 10 minuten), af en toe roerend en de bodem van de pot schrapend om plakken te voorkomen.

Verlaag de hitte naar een zacht sudderen. Roer de gehakte babiespinazie erdoor totdat deze geslonken en volledig opgenomen is.

Proef de soep en pas de kruiden aan met extra zout en peper indien nodig.

Serveer de soep heet, bestrooid met geschaafde Parmezaan en verse peterselie.