ReciKeep
Romige Tomatenrisotto met Rucola en Pecorino
Deze romige tomatenrisotto is een heerlijk en vullend gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Verrijkt met verse basilicum, pecorino en knapperige zonnebloempitten, biedt het een smaakexplosie in elke hap.
Bereidingswijze
Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en zet deze apart. Bereid de groentebouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon. Pel en snijd de knoflook en ui fijn. Halveer de rode cherrytomaten.
Verhit een hapjespan op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan, voeg de ui en de helft van de cherrytomaten toe en roerbak dit gedurende 3-4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg 1 theelepel zwarte balsamicoazijn per persoon toe. Roer de tomatenpuree, risottorijst en knoflook erdoor en bak dit nog 1-2 minuten.
Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15-18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt. Snijd ondertussen de basilicumblaadjes in reepjes.
Wanneer de risottorijst gaar is, voeg dan de helft van de roomboter per persoon toe, samen met de helft van de basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de zonnebloempitten. Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met de rest van de basilicum, geraspte kaas, zonnebloempitten en cherrytomaten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App