ReciKeep
Vegan Ossobuco met Polenta en Gremolata
Geniet van een smaakvolle en plantaardige twist op de klassieke ossobuco. Deze veganistische versie combineert stevige groenten met een rijke saus, geserveerd met romige polenta en frisse gremolata.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de gesneden groenten, behalve portobello's, sjalot en knoflook, over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten gedurende ongeveer 40 minuten, waarbij je ze elke 15 minuten omschept. Voeg na 30 minuten de portobello's toe en bak de laatste 10 minuten mee tot alles goudbruin en gaar is.
Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op laag vuur. Voeg de sjalot, knoflook, tomatenpuree, tijm, miso en laurier toe en bak dit 5 minuten. Voeg de rode wijn en 200 ml groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat het geheel ongeveer 30 minuten op laag vuur zachtjes koken. Verwijder de laurier en tijm uit de saus. Voeg beetje bij beetje de 150 g koude boter toe en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de polenta in de resterende groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de laatste 50 g boter erdoor en breng op smaak met naar keuze tabasco en edelgistvlokken.
Meng alle ingrediënten voor de gremolata en breng op smaak met zout.
Schep de geroosterde groenten door de saus en serveer met de polenta en gremolata.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App