Verfrissende pastasalade met rucolapesto en krokante spekjes
Geniet van deze verfrissende pastasalade, boordevol smaken van rucolapesto, sappige kerstomaatjes en knapperige spekjes. Perfect als een licht hoofdgerecht of als bijgerecht op een zomerse dag.
Bereidingswijze
Verhit een droge pan en bak het spek tot het goudbruin en krokant is. Laat het vervolgens afkoelen.
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg een snuf zout toe.
Kook de korte pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
Meng de rucola, amandelen, Parmigiano Reggiano, basilicumblaadjes, citroenrasp, olijfolie en een beetje zout en peper in een keukenmachine. Voeg 2-3 eetlepels pastawater toe en blend tot een gladde pesto.
Giet de gekookte pasta af en laat deze volledig afkoelen.
Meng de afgekoelde pasta door de rucolapesto tot alles goed bedekt is.
Voeg de in stukjes gesneden kerstomaatjes en grof gehakte olijven toe en meng alles goed door elkaar.
Voor het serveren verkruimel je het krokante spek over de pastasalade.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App