Gestoomde Parelcouscous met Krokante Kikkererwten, Geroosterde Groenten en Feta

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bereid de groentebouillon.

Dep de kikkererwten droog met keukenpapier. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in plakken. Snijd de pruimtomaten in partjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen, houd het witte en groene gedeelte apart. Hak of pers de knoflook fijn en pers de citroen uit.

Leg de courgette, pruimtomaten en de helft van de takjes tijm op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de kikkererwten over de andere helft van de bakplaat. Strooi het paprikapoeder erover, besprenkel met de resterende olijfolie, en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar. Bak de groenten en kikkererwten 20 minuten in de oven, of tot ze krokant en goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Smelt intussen de roomboter in een wok of hapjespan. Bak de knoflook en het witte gedeelte van de lente-ui 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de parelcouscous en de rest van de tijm toe, en rooster het geheel 2 tot 3 minuten. Voeg de bouillon toe en laat de parelcouscous 10 tot 12 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig en voeg indien nodig extra water toe.

Verkruimel de feta en voeg de helft hiervan en de geroosterde courgette en tomaat, samen met 2 theelepels citroensap per persoon, toe aan de parelcouscous.

Serveer de parelcouscous in een kom of diep bord. Garneer met de krokante kikkererwten, het groene gedeelte van de lente-ui en de resterende feta.