Krokante Courgette-Feta Koekjes
Geniet van deze heerlijke krokante courgette-feta koekjes, perfect als hoofdgerecht of snack. Ze zijn eenvoudig te bereiden en bieden een mediterraan tintje aan jouw tafel.
Bereidingswijze
Trim de courgette en rasp deze met een kaasrasp op de brede gaten.
Plaats de geraspte courgette in een vergiet en strooi er 1/2 tl zout over. Laat 30 minuten uitlekken.
Verpak de courgette in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Doe de uitgelekte courgette in een grote mengkom.
Voeg het paneermeel, feta, eieren, lente-uitjes, dille, komijn, knoflookpoeder, de resterende 1/2 tl zout en zwarte peper toe. Meng goed door elkaar met je handen.
Schep met een volle 1/4 kop het mengsel op en vorm 10 gelijke schijven van maximaal 1/2 inch dik.
Leg de schijven op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 30 minuten in de koelkast.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie glanst, leg je de helft van de courgettekoekjes in de pan en bak ze tot ze goudbruin zijn. Draai ze voorzichtig een keer om met een spatel.
Verplaats de gebakken koekjes naar een bord of rek om uit te lekken en bestrooi ze indien gewenst met vlokken zout.
Meng de harissa door de tzatziki in een kleine kom en serveer deze bij de courgettekoekjes.
Garneer met ingelegde rode ui en extra verkruimelde feta.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Mediterrane recepten