ReciKeep
Parelcouscous met Rode Pesto, Geroosterde Groenten en Gemarineerde Feta
Geniet van deze mode van parelcouscous met een rijke smaak van rode pesto en kleurrijke geroosterde groenten. De gemarineerde feta voegt een heerlijke, zoute kick toe aan dit voedzame hoofdgerecht.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Plaats de rode ui en paprika op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster de groenten gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze gaar zijn.
Snijd de feta in kleine blokjes en marineer deze met de olijven in het sap en de rasp van de citroen, voeg ook de fijngehakte peterselie, venkelzaad, chilivlokken en 3 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Blancheer de erwtjes en laat ze goed uitlekken.
Bereid de pesto door de zongedroogde tomaten, Parmezaanse kaas, basilicum, knoflook, pijnboompitten en 3-4 eetlepels olijfolie in een keukenmachine of met een vijzel tot een gladde pasta te malen. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Meng de pesto door de gare parelcouscous, samen met de geroosterde groenten en de erwtjes. Decoreer met de gemarineerde feta, stukjes amandel en extra peterselie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Mediterrane recepten