Eenvoudig glutenvrij pitabrood

Verwarm de oven voor op 250 °C en plaats een bakstaal, pizzasteen of stevige bakplaat op het middelste ovenrooster.

Meng in een kom de psylliumvezels met het lauwwarme water en laat 30-45 seconden staan tot er een gel ontstaat.

Klop in een grote kom of de kom van een mixer het gierstmeel, tapiocazetmeel, suiker, instantgist en zout door elkaar. Indien je actieve droge gist gebruikt, activeer deze dan eerst met 60 g van het water en de helft van de suiker. Gebruik het resterende water voor de psylliumgel. Laat het mengsel 5-10 minuten staan tot het gaat schuimen.

Voeg de psylliumgel en olijfolie toe aan de droge ingrediënten en meng alles goed.

Kneed het deeg tot het glad en soepel is. Het deeg moet loskomen van de zijkanten van de kom en niet plakkerig aanvoelen.

Bestuif een werkvlak licht met bloem, stort het deeg erop en verdeel het in 6 gelijke porties (elk ongeveer 82 g).

Vorm de porties tot ballen en dek ze af met een schone theedoek.

Rol elke deegbal uit tot een rond pitabrood van ongeveer 15 cm doorsnede en 5 mm dik. Gebruik bakpapier voor het verplaatsen naar de oven.

Laat de uitgerolde pitabroden 15 minuten rijzen onder een schone theedoek.

Verhit een grote pan op middelhoog tot hoog vuur totdat een druppel water sist.

Bak elke pitabrood ongeveer 30 seconden aan elke kant, tot deze opbollen en goudbruin zijn. Zorg ervoor dat de pitabroden volledig opbollen.

Herhaal het bakproces voor de overige pitabroden. Houd de temperatuur van de pan in de gaten en pas deze aan indien nodig.

Plaats 2-3 pitabroden op het voorverwarmde bakstaal of bakplaat en bak ze 7-8 minuten in de oven tot ze opgeblazen en goudbruin zijn.

Wikkel de warme pitabroden direct na het bakken in een schone theedoek om ze zacht te houden.

Bewaar de pitabroden in een luchtdichte container voor 2-3 dagen. Om ze weer zacht te maken, verwarm ze opnieuw met een magentron, pan of oven.