Geroosterde Beef Kefta Wraps van de Bakplaat

Verwarm de oven voor op 205 °C. Snijd de toppen van de knoflookhoofden, besprenkel met olijfolie en zout, wikkel in folie en rooster 45–60 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Bereid ondertussen de beef kefta voor.

Rasp de ui en knijp het vocht eruit met keukenpapier. Meng het rundvlees, de fijngehakte knoflook, de specerijen, de gehakte peterselie, de optionele koriander en de geraspte ui in een grote kom. Kneed het mengsel 2–3 minuten tot het goed gemengd en plakkerig is.

Verspreid het vlees op een bakplaat in een rechthoek van ongeveer 1,25 cm dik. Snijd het in stroken van 2,5 cm en besprenkel met 4 eetlepels olijfolie. Bak 12–15 minuten, en broil vervolgens 2–5 minuten tot het bovenste laagje goudbruin is.

Meng in een kom de rode ui, cherrytomaten, gehakte peterselie, zout, peper, sumak en citroensap.

Plet de geroosterde knoflooktenen in een kom en meng met Griekse yoghurt, citroensap, tahini, water en specerijen. Verdeel de saus, beef kefta en salade over de pita of lavash en rol strak op. Bak de wraps in een licht ingevette pan tot ze goudbruin zijn.