Citroen Curd Cheesecake

Bereid eerst de lemon curd volgens jouw favoriete recept.

Bekleed een bakvorm van 24 cm met bakpapier.

Maal de Bastognekoeken tot fijne kruimels. Dit kan eenvoudig met een blender. Gebruik steeds 6 koekjes per keer. Doe de kruimels in een kom.

Smelt 100 g roomboter in een steelpan en meng de gesmolten boter door de koekkruimels. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de bakvorm en druk dit stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet de bodem vervolgens in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140 graden Celsius. Meng in een grote kom de roomkaas met de suiker tot een glad mengsel. Voeg de sour cream, citroensap en vanille extract toe en meng goed.

Voeg vervolgens de eieren één voor één toe aan het mengsel en roer met een spatel. Vermijd het gebruik van een mixer nadat de eieren zijn toegevoegd.

Giet het cheesecake mengsel in de voorbereide bakvorm en bak het 65 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de oven na het bakken een kiepje open en laat de cheesecake een uur afkoelen in de oven.

Haal de cheesecake uit de oven, snijd eventuele opbollende randjes voorzichtig weg en laat het verder afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Smeer een royale laag lemon curd over de afgekoelde cheesecake. Garneer eventueel met opgeklopte slagroom en frambozen voor een extra feestelijk effect.

Bewaar de cheesecake maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast of invriezen zonder toppings voor maximaal een maand.