Heerlijke Appel-Kaneel Cheesecake

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte).

Bereid de bodem: Meng de volkoren biscuitjes, volkorenmeel, gesmolten light boter, suikervervanger en 0,5 tl kaneel in een kom tot het een kruimelige structuur krijgt.

Bekleed de springvorm (20 cm) met bakpapier en vet de zijkanten in met bakspray. Druk het kruimelmengsel gelijkmatig op de bodem.

Bak de bodem 8 minuten in de voorverwarmde oven en laat volledig afkoelen.

Voor de vulling: Meng in een grote kom de vanille custard poeder met de melk en twee eetlepels skyr. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en meng goed.

Snijd de appels in plakjes van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik.

Verhit de appels met het water, 1 tl kaneel, 1 tl vanille aroma en de honingsvervanger in een pan met deksel. Stoof de appels gedurende 8 minuten. Giet overtollig vocht af en laat de appels afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden Celsius.

Giet 1/3 van het cheesecake beslag op de afgekoelde bodem. Verdeel de helft van de gestoofde appels erover en giet de rest van het beslag bovenop. Bewaar de overige appels voor later.

Bak de cheesecake ongeveer 55 minuten in de oven totdat de randen lichtbruin beginnen te worden. Houd in gedachten dat de baktijd kan verschillen per oven.

Laat de cheesecake volledig afkoelen (minimaal 4 uur), waarvan minstens 1 uur in de koelkast.

Serveer met de overgebleven gestoofde appels bovenop en geniet!