Heerlijke Speculaas-Appelcrumble Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier.

Maal de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. Verspreid het mengsel over de bodem van de vorm en druk stevig aan. Bak dit 10 minuten en laat het kort afkoelen.

Meng de Philadelphia cheese met de suiker tot een glad mengsel. Meng in een aparte kom de Griekse yoghurt met de maizena en voeg dit, samen met het vanille-extract, toe aan de Philadelphia. Klop de eieren er één voor één door, zonder te lang te mixen.

Giet de cheesecakevulling op de bodem en bak het geheel 30 minuten in de oven.

Schil ondertussen de appels en snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes. Meng de maizena met het water tot een glad papje. Doe de appels met de bruine suiker, kaneel en speculaaskruiden in een pan. Voeg het maizenapapje toe en laat dit 5-10 minuten zachtjes koken tot de appels iets zachter zijn en het vocht gebonden is. Roer regelmatig.

Maak de crumble door de bloem, lichtbruine basterdsuiker, koude boter, speculaaskruiden en het zout met je vingers tot grove kruimels te wrijven.

Haal de cheesecake uit de oven en verdeel voorzichtig de appelvulling en vervolgens de crumble erover. Bak het geheel nog ongeveer 30 minuten op 160 °C, totdat de randen stevig zijn maar het midden nog iets wiebelt.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30-60 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier. Laat daarna volledig afkoelen en zet het minimaal 6 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast.