Speculaas-appelcrumble cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier.

Maal de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Bak de bodem 10 minuten en laat kort afkoelen.

Meng de Philadelphia met de suiker tot een glad mengsel. Voeg de Griekse yoghurt en maizena toe. Klop de eieren één voor één erdoor en mix kort, zodat alles goed gemengd is.

Giet de cheesecakevulling op de afgekoelde bodem en bak 30 minuten.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes. Meng de maizena met het water tot een glad papje. Doe de appelstukjes in een pan met suiker, kaneel en speculaaskruiden en voeg het maizenapapje toe. Laat dit 5-10 minuten zachtjes koken tot de appels iets zachter zijn.

Voor de crumble meng je de bloem, basterdsuiker, koude boter, speculaaskruiden en zout met je vingers tot grove kruimels.

Haal de cheesecake uit de oven en verdeel de appelvulling erover, gevolgd door de crumble. Bak nog eens ongeveer 30 minuten op 160 °C tot de randen stevig zijn, maar het midden nog lichtjes wiebelt.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30-60 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier. Laat hem daarna volledig afkoelen en zet hem minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.