Herfstige Salade met Geroosterde Pompoen en Halloumi
Geniet van de rijke smaken van de herfst met deze heerlijke salade vol geroosterde pompoen, verse vijgen en krokante halloumi. Perfect voor een gezonde lunch of als bijgerecht tijdens een diner.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de flespompoen in parten en verwijder de pitten. Verdeel de stukken pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een scheut olijfolie, chilivlokken, zout en peper. Rooster de pompoen 25-30 minuten tot hij zacht en goudbruin is.
Snijd de ontbijtkoek in kleine blokjes en bak deze in een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Laat de croutons afkoelen.
Snijd de rode ui in dunne halve ringen en de vijgen in partjes.
Voor de dressing, meng de miso, mosterd, citroensap en geraspte gember. Klop er geleidelijk olijfolie doorheen en voeg water toe tot je een vloeibare dressing krijgt. Breng op smaak met peper.
Snijd de halloumi in plakken en laat deze 10 minuten in warm water weken. Dep ze droog en bak de halloumi in olie in een koekenpan tot ze goudbruin en licht krokant zijn.
Verdeel de rucola over een grote schaal. Voeg de geroosterde pompoen, vijgen, rode ui en pecannoten toe. Verkruimel de halloumi erover en drizzle met de dressing.
Strooi als laatste de ontbijtkoekcroutons over de salade voor een lekkere crunch.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App