ReciKeep
Geniet van een verfijnd hoofdgerecht met malse hertenbiefstuk, omhuld met knapperig spek, geserveerd op een romige knolselderijpuree. De misoboter voegt een unieke umami-smaak toe die dit gerecht tot een bijzondere culinaire ervaring maakt.
Bereidingswijze
Laat de hertenbiefstuk en de roomboter op kamertemperatuur komen.
Verwijder de wortels van de knolselderij, schil deze en snijd in gelijke stukken van ongeveer 3 cm. Kook de stukken in gezouten water gedurende ca. 20 minuten tot ze gaar zijn.
Giet de knolselderij af en vang een kopje kookvocht op. Laat de knolselderij 3 minuten droogstomen.
Verwarm de melk samen met een derde van de boter in een steelpan.
Meng de gekookte knolselderij met de verwarmde melk en gesmolten boter. Stamp tot een grove puree en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Dep de hertenbiefstukken droog met keukenpapier en wikkel elke biefstuk rondom met 2,5 plakjes spek.
Verhit de olijfolie en de helft van de resterende boter in een pan. Leg de hertenbiefstuk met de naad naar beneden in de pan.
Bak de biefstukken ongeveer 4 minuten per kant totdat het spek knapperig is en de biefstukken gaargemaakt zijn. Haal ze uit de pan en laat ze losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten.
Klop de rest van de boter met de misopasta in een kom tot een egale massa. Snijd de peterselie grof.
Trancheer de hertenbiefstuk in plakken. Verdeel de knolselderijpuree over de borden en leg de plakken hertenbiefstuk erop.
Gebruik twee ovale lepels en een glas heet water om quenelles van de misoboter te maken en leg deze op de biefstukken.
Bestrooi met de grofgehakte peterselie en serveer.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App