Krokante Paddenstoelen-Kiptaart met Kokosrijst

Breng in een grote pan het water aan de kook. Snijd de kipdijfilet in stukken en kook deze gedurende 10 minuten op middelhoog vuur tot de kip volledig gaar is. Haal de kip uit de pan en laat goed uitlekken; bewaar het kookvocht voor later.

Ontdooi het bladerdeeg en filodeeg. Snijd de paddenstoelenmix en kastanjechampignons in kleine stukken. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en bak hierin de paddenstoelen met een snufje zout totdat het meeste vocht is verdampt. Giet het vrijgekomen vocht af. Meng de currypasta door de paddenstoelen en verwarm kort. Voeg 1 eetlepel kokosmelk toe en meng goed. Voeg de uitgelekte kip toe aan het paddenstoelenmengsel.

Verwarm de oven voor op 175 °C (onderwarmte). Vet een taartvorm in met een beetje roomboter en bekleed de bodem met het bladerdeeg. Verdeel de afgekoelde kip-paddenstoelenvulling gelijkmatig over de bodem.

Smelt de resterende roomboter en bestrijk de vellen filodeeg ermee. Vouw de vellen losjes en verdeel ze over de bovenkant van de taart.

Bak de taart ongeveer 30 minuten in de oven. Zet de oven daarna over op boven- en onderwarmte en bak nog eens 15 minuten, totdat het filodeeg goudbruin en krokant is.

Kook ondertussen de basmatirijst in het gereserveerde kookvocht van de kip, samen met de rest van de kokosmelk en het citroengras. Was de paksoi en snijd deze in reepjes.

Haal de taart uit de oven en laat 8 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Besprenkel de krokante bovenkant met crispy chili-olie en serveer met de kokosrijst en paksoi.