Kruidige Kipfilet Salade met Perzik en Feta

Marineer de kipfilet met 2 el extra vierge olijfolie, het sap en de rasp van 1 limoen, paprikapoeder, gedroogde oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, kerriepoeder, versgemalen zwarte peper, versgemalen zeezout en 20 g roomboter.

Laat de kip minimaal 15 minuten marineren. Voor een intenser smaak, marineer je de kip enkele uren.

Meng voor de dressing 2 tl honing met 1 tl Dijonmosterd, een snuf zwarte peper, een snufje zeezout en optioneel 0,5 tl chilivlokken.

Meng de plakjes perzik, de gehalveerde tomaatjes, de rode ui, de basilicum, de rasp en sap van 0,5 limoen, en een snufje peper en zout. Laat even staan.

Verhit 1 el extra vierge olijfolie in een koekenpan. Bak de kipfilets 4-5 minuten per kant of tot ze gaar zijn (afhankelijk van de dikte). Laat de kip 5 minuten rusten en snijd in reepjes.

Verdeel de baby romaine sla over een schaal. Schep de perziksalade erover en verdeel de kip.

Besprenkel met de dressing of serveer deze apart.

Verkruimel vlak voor het serveren eventueel 75 g feta over de salade en voeg pompoenpitten en/of pistachenoten toe voor extra smaak en bite.