Ossenhaas uit de oven met rode wijn-dadelsaus

Verhit een flinke klont roomboter in een pan en voeg de fijngesneden sjalotjes toe. Bak deze totdat ze zacht zijn.

Voeg de fijn gesneden knoflook toe en bak nog een paar minuten op laag vuur.

Voeg de rodewijnazijn, dadelstroop, tijm en het laurierblad toe en laat kort koken.

Schenk de rode wijn in de pan en laat deze inkoken tot een siroopachtige consistentie.

Voeg de runderbouillon toe en laat het geheel 15 minuten sudderen, tot de saus met de helft is ingekookt.

Verduidelijk de saus lichtjes met een mengsel van bloem en water.

Giet de saus door een zeef om de vleessappen van de pan af te blussen en giet de saus terug in een schone pan.

Breng de saus opnieuw aan de kook en klop de koude boter in blokjes geleidelijk door de saus tot deze volledig geëmulgeerd is. Serveer direct of warm later opnieuw op.

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.

Dep het stuk vlees droog en bestrooi het rondom met peper en zout.

Verhit een flinke klont roomboter in een grote pan. Schroei het vlees rondom aan om een mooie bruine korst te krijgen.

Plaats het vlees vervolgens in de voorverwarmde oven en bak tot het een kerntemperatuur van 54-56 graden Celsius heeft bereikt, dit duurt ongeveer 20 minuten.

Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.