Speculaas- en Appelcrumble Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier.

Maal de bastognekoeken of speculooskoekjes fijn en meng deze met de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk stevig aan. Bak 10 minuten en laat kort afkoelen.

Meng de Philadelphia met de fijne kristalsuiker tot een glad mengsel. Voeg de Griekse yoghurt en de maizena toe, gevolgd door het vanille-extract. Klop de eieren er één voor één door, zonder te lang te mixen.

Giet de cheesecakevulling op de koekjesbodem en bak dit 30 minuten.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes. Meng de maizena met het water tot een glad papje. Doe de appels in een pan met de bruine suiker, kaneel en speculaaskruiden. Voeg het maizenapapje toe en laat het 5–10 minuten zachtjes koken tot de appels zacht zijn en het vocht is gebonden. Roer regelmatig.

Voor de crumble: meng de bloem, lichtbruine basterdsuiker, koude boter, speculaaskruiden en een snuf zout met je vingers tot grove kruimels.

Haal de cheesecake uit de oven en verdeel de appelvulling en daarna de crumble erover. Bak nog eens 30 minuten op 160 °C, totdat de randen stevig zijn maar het midden nog licht wiebelt.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30–60 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier. Laat vervolgens volledig afkoelen en zet minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.