Speculaas-Appelcrumble Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van een 24 cm springvorm met bakpapier.

Maal de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Bak 10 minuten en laat kort afkoelen.

Meng de Philadelphia met de suiker tot een gladde massa. Meng de Griekse yoghurt met de maizena en voeg dit, samen met het vanille-extract, toe aan het roomkaasmengsel. Voeg de eieren één voor één toe en meng kort, zonder te lang te mixen.

Giet de cheesecakevulling op de gebakken bodem en bak 30 minuten in de oven.

Schil intussen de appels en snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes. Meng de maizena met het water tot een glad papje. Doe de appels, suiker, kaneel en speculaaskruiden in een pan en voeg het maizenapapje toe. Laat het geheel 5-10 minuten op laag vuur koken tot de appels wat zachter zijn en het vocht is gebonden. Roer regelmatig en goed over de bodem. Laat kort afkoelen.

Meng voor de crumble de bloem, lichtbruine basterdsuiker, koude boter, speculaaskruiden en een flinke snuf zout met je vingers tot grove kruimels.

Haal de cheesecake uit de oven en verdeel voorzichtig de appelvulling en daarbovenop de crumble. Bak nog eens ongeveer 30 minuten op 160 °C. De randen moeten stevig zijn, maar het midden mag nog licht wiebelen.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30-60 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier. Laat daarna volledig afkoelen en zet minimaal 6 uur, maar het liefst een nacht, in de koelkast.