Traditionele Hachee met Abdijbok

Snijd de uien in halve ringen en stoof ze met de fijngehakte knoflook in een klontje roomboter gedurende ongeveer 5 minuten. Bestuif ze licht met bloem, schep goed om en zet apart.

Dep het vlees droog, snijd het in blokken en bestrooi met peper en zout.

Verhit een flinke klont roomboter in een gietijzeren braadpan. Bak het vlees op hoog vuur in twee ladingen, ongeveer 5 minuten per lading. Haal de eerste lading uit de pan en gebruik voor de tweede lading opnieuw een klont roomboter.

Doe al het vlees terug in de pan, samen met de gebakken uien en knoflook. Voeg mosterd en limoensap toe, en schraap de aanbaksels van de bodem mee. Schenk het flesje Abdijbok erbij.

Steek door elk laurierblad een kruidnagel en leg deze samen met de tak tijm in de pan. Voeg de rode wijn en appelstroop toe en schep voorzichtig om zodat het vlees bijna onder het vocht staat.

Knip een rondje bakpapier en druk dit op het vlees in de pan, tegen de wanden aan.

Zet de pan op een stoofplaatje op de kleinste pit met het vuur zo laag mogelijk. Laat de pan het eerste uur met de deksel volledig gesloten.

Na een uur, zet de deksel op een kier. Proef het gerecht en voeg indien nodig peper en zout toe.

Haal na nog een uur het bakpapier eruit. Laat het gerecht in totaal 4 tot 5 uur stoven totdat het vlees mooi zacht is. Schep ongeveer elk half uur voorzichtig om, maar roer niet.

Verkruimel aan het einde de peperkoek boven de pan en meng deze erdoor. Serveer de hachee met grove aardappelpuree, rode kool en stoofperen.