Pittige Pad Thai met Garnalen en Tofu

Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen de tamarindesaus door palmsuiker te raspen en deze in een kom te mengen met tamarindepasta, 1 eetlepel vissaus, azijn en 4 eetlepels kokend water. Roer tot de suiker is opgelost en proef de saus. Pas zo nodig de smaak aan; hij moet zoetzuur en licht zoutig zijn.

Splits de rawitpepers, verwijder de zaadjes, snijd ze in dunne reepjes en meng deze met het sap van 2 limoenen voor een snelle pickle.

Giet de noedels af en meng ze met een scheutje olie zodat ze niet aan elkaar plakken.

Pel de sjalotten en snijd ze in grove stukken. Snijd de bieslook fijn en hak de basilicum- en muntblaadjes grof. Snijd de tofu in stukken van 1 cm. Maak een sneetje in de rug van de garnalen en verwijder de darmkanalen zodat ze mooi openkrullen tijdens het bakken. Spoel de gedroogde garnalen af en dep ze droog met keukenpapier.

Verhit een grote wok met een scheutje olie op middelhoog vuur. Roerbak de gedroogde garnalen, pinda’s en chilivlokken 2 tot 3 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Zet de wok vervolgens van het vuur, schep de helft van het mengsel in een vijzel en zet opzij.

Zet de wok met een extra scheutje olie terug op het vuur en voeg de sjalotten toe. Roerbak deze 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg nu de garnalen, bieslook, gehakte kruiden en geraspte radijs toe en blijf 2 tot 3 minuten regelmatig roeren, tot de garnalen bijna gaar zijn.

Klop de eieren los en giet ze erbij. Laat ze 1 tot 2 minuten staan. Spatel nu de tofu, noedels, taugé en tamarindesaus erdoorheen.

Verdeel de Pad Thai over de kommen, strooi het mengsel uit de vijzel eroverheen en garneer met de resterende munt en basilicum. Serveer met de ingelegde pepertjes en partjes limoen voor een extra frisse toets.