Roergebakken Kip met Citroengras

Hak het citroengras, de kurkuma, gember, knoflook, bosuitjes, de helft van de chilipeper en de kaffirlimoenblaadjes grof en stamp ze met een vijzel tot een geurige pasta.

Meng in een kom de kippenbouillon, vissaus, lichte sojasaus en palmsuiker tot de suiker is opgelost en er een roerbaksaus ontstaat.

Snijd de kippendijen in grove hapklare stukken en meng ze met een lepel van de citroengraspasta en een beetje van de bereide saus om te marineren.

Verhit een wok op hoog vuur tot deze begint te roken. Voeg de plantaardige olie toe en draai de wok rond zodat het oppervlak gelijkmatig bedekt is.

Leg de kip in een enkele laag in de wok en schroei deze 1-2 minuten dicht zonder te bewegen voor een goudbruine korst.

Keer de kip om en schep deze om tot hij rondom lichtbruin is. Duw de kip naar de zijkanten van de wok voor meer ruimte in het midden.

Voeg de resterende citroengraspasta en de gesneden ui toe aan het midden van de wok. Roerbak tot het geheel geurig is en meng de kip er weer door.

Bak verder tot de ui zacht begint te worden en zet het vuur dan hoger voor extra hitte.

Giet de bereide saus langs de rand van de wok en laat deze krachtig borrelen, zodat de kip bedekt raakt terwijl de saus inkookt tot een glanzende lak.

Voeg de resterende hele kaffirlimoenblaadjes toe en schep alles om tot het meeste vocht is verdampt en aan de kip blijft kleven.

Roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor en laat ze zachtjes slinken met de restwarmte. Voeg indien gewenst de resterende gesneden chilipeper toe.

Schep het gerecht op een serveerschaal en serveer onmiddellijk met gestoomde jasmijnrijst.